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Lebensmittelindustrie | Herstellung von Fruchtjoghurt | Messung von Fruchtgehalt

Der Geschmack muss stimmen! Spektroskopische Konzentrationsbestimmung von Fruchtgehalt in Joghurt

Der Fruchtanteil im Joghurt ist ein kritischer Faktor bei der Herstellung

Fruchtjoghurt ist eines der beliebtesten Milchprodukte in Deutschland. Ausschlaggebend für den spezifischen Geschmack der einzelnen Joghurtsorten sind die Früchte, die als Fruchtzubereitung, angereichert unter anderem mit Zucker, Bindemittel und Aromen, dem Naturjoghurt zugesetzt werden. Bei der Herstellung von Fruchtjoghurt ist das richtige Massenverhältnis von Joghurt zu Fruchtmasse ein entscheidendes Qualtitätsmerkmal, um  die Geschmackserwartung der Konsumenten zu erfüllen, Richtlinien in Bezug auf den Mindestfruchtgehalt einzuhalten, und um den Einsatz teurer Einsatzstoffe zu optimieren.

Da verschiedene Faktoren im Herstellungsprozess dazu führen können, dass der Fruchtgehalt in der Joghurtmasse variiert, ist die präzise Analyse der Zusammensetzung des fertigen Joghurts vor der Abfüllung qualitätsentscheidend.

 

Die Herausforderung

Natürliche Rohstoffe variieren in ihrer Zusammensetzung

Der Gehalt an Fruchtzucker in den verarbeiteten Früchten variiert je nach Sorte und Reifezustand. Auch kann sich die Zusammensetzung der Fruchtzubereitung bei längerer Lagerung verändern. Prozessbedingte Faktoren wie das Wechseln von Containern oder das Stoppen und Wiederanfahren der Pumpen können das Mischverhältnis ebenfalls beeinflussen. Ob der fertig gerührte Joghurt den gewünschten Fruchtgehalt enthält, muss daher vor dem Abfüllen erneut überprüft werden. Aufgrund eines bisher fehlenden spektroskopischen Modells für Fruchtjoghurt, wird der Fruchtgehalt traditionell über den Brechungsindex (Brix) bestimmt. Allein vom Brixwert auf den Fruchtgehalt zu schließen ist allerdings nicht verlässlich und kann zu Ausschuss führen. Diese Methode ist zudem sehr zeitaufwendig, weil die Brix-Bestimmung nicht im laufenden Prozess, sondern manuell im Labor erfolgt.

Spektroskopische Prozessverfolgung bei der Herstellung von Fruchtjoghurt

Herausforderung

Präzise Bestimmung des Massenverhältnisses von Joghurt und Fruchtzubereitung bei der Herstellung von Fruchtjoghurt

Einsatzbereich

  • Molkereien
  • Milchverarbeitende Betriebe

Anwendungsbereich

  • Lebensmittelindustrie
  • Herstellung von Fruchtjoghurt

Verfahren

Erstellung eines spektroskopischen Modells zur Konzentrationsmessung von Inhaltssoffen

Lösung

  • NIR-Spektroskopie

  • Inline Messung

  • Reflektionsmessung

Vorteile

  • Höhere Produktqualität und Produktausbringung
  • Optimale Prozessteuerrung
  • Hoher analytischer Informationsgehalt

Die Applikation

Um eine verlässliche, hochwertige Qualität und optimales Geschmackserlebnis ihrer verschiedenen Fruchtjoghurtsorten zu garantieren und dabei gleichzeitig kosteneffizient zu fertigen, wird bei der Freiburger Molkerei Schwarzwaldmilch  nach dem Zusatz der Fruchtzubereitung zum Naturjoghurt und vor der Abfüllung die Zusammensetzung des Fruchtjoghurts erneut analysiert. Aus der fertigen Mischung werden dafür stichprobenartig Proben entnommen und in ihrem Prüflabor über die Ermittlung des Brechungsindexes der Fruchtanteil bestimmt.

Sie wollen erfahren, wie diese Messaufgabe optimal gelöst wurde?

Eine genaue Beschreibung der Umsetzung dieser Anwendung unter Einsatz von Online Messtechnik können Sie in unserem ausführlichen Applikationsbericht nachlesen, den Sie weiter oben auf der Seite in der Infospalte herunterladen können.

Kontakt/Anfrage

Hellma USA Inc.
120 Terminal Drive
11803 Plainview, NY
Vereinigte Staaten von Amerika

Tel.: +1 5169 3908 88
info.us@hellma.com
www.hellmausa.com

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Vollständiger Applikationsbericht

Der Geschmack muss stimmen! Spektroskopische Konzentrationsbestimmung von Fruchtgehalt in Joghurt

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